吃「酸湯子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

10月12日，黑龍江“酸湯子”中毒事件中死亡人數(shù)已上升至8人。

家屬張女士介紹，母親昨晚在牡丹江去世，只剩下小舅媽在哈爾濱救治，目前家人在雞東縣準備后事。

酸湯子，又稱湯子、馇子，是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食?？诟屑毮佀?，粗糧制作。

黑龍江衛(wèi)健委：初步定性雞西酸湯子中毒為米酵菌酸引起…

12日，黑龍江省衛(wèi)健委發(fā)布雞西“酸湯子”食物中毒事件原因，經(jīng)流行病學調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

專家介紹，酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。

該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。

大量食用后死亡率高達40％—100％。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質(zhì)。

引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。

近幾年中毒食品有一個共同特點

我國近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。

這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

近幾年由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時有發(fā)生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%一100%。

為此，黑龍江省衛(wèi)生健康委員會食品處提醒，秋冬季預(yù)防食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點：…

一、預(yù)防酵米面食物中毒。

不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品;制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。

磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵;

禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳;

發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。

二、預(yù)防蘑菇食物中毒。

不要自行采摘、食用野生蘑菇;