炒菜時(shí)，這“3類(lèi)菜”不能放蠔油
蠔油是近些年來(lái)，我們家庭做菜經(jīng)常要用到的調(diào)味品。做菜時(shí)加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。
蠔油的鮮味來(lái)源于海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經(jīng)過(guò)煮熟取汁濃縮，再添加輔料而制成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。
蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做菜，家里有多少種調(diào)料就放多少種調(diào)料，感覺(jué)放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當(dāng)成醬用，除了拔絲，八寶飯，沒(méi)有不放蠔油的菜。
那么，到底哪些菜烹飪時(shí)可以放蠔油，哪些菜不可以放呢？
很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來(lái)酸酸甜甜，特別開(kāi)胃。什么糖醋魚(yú)，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么為什么做紅燒和糖醋類(lèi)的菜時(shí)不能加入蠔油呢？因?yàn)檫@些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類(lèi)調(diào)料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會(huì)發(fā)苦，所以一般糖醋類(lèi)的菜肴蠔油與味精盡量不放的。
腌制的小菜，爽口又下飯，保存時(shí)間長(zhǎng)，做一次可以吃很久。但是大家知道嗎，腌制類(lèi)的菜是不能放蠔油的。因?yàn)殡缰祁?lèi)的菜，比如蘿卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鮮味就很足了，還有菜品發(fā)酵出來(lái)的味道，再加入蠔油只能增加咸度，口感不好。
辛辣類(lèi)的食物，是現(xiàn)在很多年輕人所喜愛(ài)的，有的人更是無(wú)辣不歡，甚至沒(méi)有辣味都吃不下飯，但是做這種菜是不能放蠔油的。蠔油的口味是酸咸微甜，會(huì)掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道，耗費(fèi)了很多麻椒、花椒、辣椒調(diào)出來(lái)麻辣口味被掩蓋了，反而起到了相反的效果。
| 蠔油豆腐雞翅煲 |
用料
主料：雞翅中10個(gè)、凍豆腐1塊、干香菇1小碗
輔料：洋蔥半個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜4瓣、大蔥1段、生抽2大勺、蠔油3勺、料酒2大勺、油1勺、鹽1小勺、白砂糖1小勺
做法
1、雞翅洗凈，切成兩半，放入生抽、蠔油、料酒，拌勻腌制半小時(shí)。3、香菇提前泡發(fā)，凍豆腐解凍后切成塊，擠干水分備用。4、鍋中放油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，放入香菇煸炒一下。
倒入腌制過(guò)的雞翅，翻炒變色。加入生抽、蠔油、白砂糖、料酒，翻炒均勻。5、加入水沒(méi)過(guò)食材，大火煮沸，放入凍豆腐，蓋蓋，小火燜煮，煮至湯汁收濃。6、砂鍋燒熱，放入油，倒入洋蔥和青紅椒，加入少許鹽，翻炒斷生。
